آجيل و پشمك شب يلدا

خب... ابتدا به اندازه مهمونهاتون "نيم ليوان" كنار دستتون بچينيد. اگر نيم ليوان نداريد ميتونيد از جام استفاده كنيد.

با برس ديواره داخلي ليوانها رو با عسل پوشش بديد. اگر خيلي رقيقه بايد عسل رو يه مدتي توي يخچال بذاريد تا كمي سفت شه.

همه آجيلهاتون رو بايد از قبل با يه چاقوي تيز نصف كنيد.

حالا شروع ميكنيم به چيدن آجيلها

مثلا گردو

فندق

بادام

پسته

بادام زميني

يا بادام هندي يا مغز تخمه ها

همه ليوانها رو به همين ترتيب تزئين ميكنيم.

اگر احيانا دچار مشكل شديد و آجيلها به ديواره ليوان نميچسبند بايد مجددا با برس ديواره ليوانها رو با عسل آغشته كنيد.

اگر باز هم جدا ميشن و مي افتن يعني بايد عسل رو بيشتر توي يخچال ميذاشتيد. البته اگر خودش عسل غليظي باشه اصلا احتياجي به يخچال نداره. مثلا من توي يخچال نذاشتمش و ظرف عسلم هم دما با محيط بود.

من دو تا ايده داشتم

ايده اولم اين بود كه در اين مرحله نيم ليوانها رو از آجيل پركنم و به اين ترتيب يه ظرف آجيل شيك براي شب يلدا خواهيم داشت

ايده دومم اين بود كه به جاي اينكه ليوانها رو با آجيل پر كنم با پشمك پرش كنم.

پس توي هر ليوان به طوري كه پشمكها خيلي خوشگل و گنبدي روي ليوان وايسن هر ليوان رو با پشمك پر ميكنيم.

به اين ترتيب با يك تير دو نشان زديم يعني واسه شب يلدامون هم ظرف آجيل شيكي داريم هم ظرف پشمك شيك!

و يا اينكه با يك تير سه نشان. اينطوري عسل شب يلدامون رو هم خورديم.

من از وقتي بچه بودم ماماني خانم ميگفت بايد حتما شب يلدا يه قاشق عسل بخوري وگرنه اجازه نداري بري بخوابي.

در شيك بودن اين ليوانهاي "عسل و آجيل و پشمك" هيچ شكي نيست. و به نظر من هم خيلي ساده است و زياد هم وقتي نميگيره. ولي خب مثل همه كارهاي ديگه اينبار هم توصيه ميكنم از چندين روز قبل برنامه ريزي كنيد و واسه اش وقت بذاريد.

اگر قراره با پشمك پر بشن حتما همون موقع سرو بايد پشمكها رو توي ليوانها بريزيد چون پشمك با رطوبت ميونه خوبي نداره.

ليوانها رو آماده كرده در يخچال بذاريد و موقع سرو پشمكها رو توش بريزيد.

امسال واسه شب يلدا درستش كنيد. مطمئن باشيد ميهمانهاتون از اين همه خلاقيتي كه داريد شگفت زده خواهند شد.

تهيه نعناع خشك در عرض يك و نيم دقيقه

ابتدا نعناع ها رو پاك ميكنيم. به خوبي ميشویيم. و اجازه ميديم كاملا خشك شه.

اين قسمت خشك شدنش رمز كاره. يك قطره آب هم نبايد روي نعناع ها باقي بمونه.

اگه بمونه چي؟

اگر نعناع هاتون مرطوب باشند همچين يه نعناع خشك سياه رنگ تحويل ميگيريد انگار كه خود قير! باور نداريد؟ امتحان كنيد!

روي يك بشقاب يك دونه دستمال كاغذي آشپزخونه قرار بديد.

يك مشت نعناع روش پهن كنيد.

تجربه نشون داده اگر نعناع ها فقط برگ باشند سرعت خشك شدن به مراتب بالاتر ميره. پس ساقه هاش رو حتما جدا كنيد.

حالا بشقاب رو بذاريد توي مايكروفر.

قدرت حداكثر و زمان يك و نيم دقيقه.

هر ده ثانيه يكبار در مايكروفر رو باز كرده و نعناع ها رو زير و رو كنيد.

اگر احساس كرديد رطوبت داره با يك دستمال ديگه رطوبتش رو بگيريد. اين اتفاق معمولا در چند ثانيه اول رخ ميده. و البته دستمالي كه زير نعناع ها قرار داره هم معمولا رطوبت ايجاد شده رو خواهد گرفت.

حدودا ظرف يك دقيقه و نيم نعناع ها كاملا خشك ميشن.

برش ميداريم و مشت بعدي نعناع ها رو خشك ميكنيم.

نشون به اون نشون كه سه دسته نعناع در كمتر از ده دقيقه كاملا پودر شده و آماده به خدمت جلو روتونه.

همينطور كه ميبينيد تفاوت رنگي نعناع تازه و نعناع خشك بسيار كمه و نعناع خشكهامون كاملا سبز رنگ هستند و اون رنگ مات رو ندارند.

ماجراهاي پشت صحنه:

بعله!

ميگم: ماماني اين نعناع خشكه. تلخه. خوردن نداره.

ميگه: ميخوام خام بخورم.

طفلي بچه از بس كه بهش گفتم: "مامان نميشه بخوري خامه" فكر ميكنه هر چي مامانش درست ميكنه اسمش خامه.

يه ذره ميذاره تو دهنش و تف ميكنه.

ميگم: مامان برو كنار ميخوام عكس بگيرم.

ميگه: بده من ميخوام عكس بگيرم.

هَوو كه شاخ و دم نداره. مال ما ورژن كودكانه شه!

حالا ديگه عكس هايي كه گرفته رو واسه تون نميذارم. فقط تفاوت رنگ بين اون دو تا برگ نعناع تازه و نعناع خشكها رو داشته باشيد. آدم حال ميكنه از اين همه موفقيت!!! سبز سبز سبز

از سه دسته نعناع حدود يك و نيم تا دو ليوان نعناع خشك خواهيم داشت. حالا ديگه بسته به سايز دسته نعناع ها كمتر يا بيشتر.

به راحتي آسياب كرده و الك ميكنيم.

اگر بدونيد نعناع داغي كه با اين نعناع خشكها درست ميشه چقدر خوشرنگه. يعني رنگ سبزش با آدم حرف ميزنه.

همين شيوه رو براي ساير سبزيها هم انجام بديد. جعفري كه در جا خشك ميشه. ريحون و شويد و گشنيز و ... دنيا زير پاتونه. در كمتر از دو دقيقه! از توليد به مصرف!

خب اين هم از شيوه تهيه سبزي خشك. بازم ميگم براي من اهميتي نداره كه آيا اين روش اصوليه يا اينكه خواصش اصلا حفظ ميشه يا نميشه. آنچه كه مسلمه اين شيوه سريع و تضمينيه و سالهاست كه براي من جواب داده و اينكه كسي بخواد ازش استفاده كنه يا نكنه يك تصميم كاملا شخصيه.

سبزیجات معطر در روغن زیتون (منجمد)

سبزیجات معطر مثل ترخون و مرزه و شاید شوید و نعناع ممکنه همیشه در دسترس ما نباشه. اما بدون شک اضافه کردن اون ها به غذاها عطر و بوی بی نظیری خواهد داد. خب جای نگرانی نیست چون با این ایده ای که ساده ماده به شما نشون میده که همیشه در یخچال فریزر خودتون سبزی معطر و تازه خواهید داشت. یک روز به سبزی فروشی بروید و هرچقدر که دوست دارید سبزیجات معطر بخرید، اگر روغن زیتون هم ندارید حتما سر راه یک شیشه تهیه کنید که نکته طلایی این ایده است! راستی قالب یخ که دارید توی خونه؟

کیوی شکلاتی

الان دیگه وقت میوه های خوشمزه و خلاقیت های خوشمزه تر شده! راستی شما هم توی خونه از این شکلات های کوچیک دارید که خورده نشده و توی یخچال مونده؟ خب پس اول به میوه نیاز داریم و بعدش هم به شکولات. بعد از اینکه میوه ها را در شکلات آب شده فرو بردید روی کاغذ روغنی بگذارید و به یخچال منتقل کنید تا شکلات ها مجددا سفت شوند.
* نکته : شکلات های جامد را در ظرفی ریخته به کناری بگذارید. در قابلمه یا ظرف بزرگتری آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. حالا ظرف حاوی شکلات ها را داخل قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و با این شیوه شکلات مایع آماده کنید.

شکلات بستنی های بادکنکی

درست کردن شکلات بستنی در خونه می تونه خیلی مفرح باشه،  اگر از بادکنک برای قالب این شکلات ها استفاده کنیم!!! پس چندتا بادکنک کوچک، مقداری شکلات آب شده و بستنی آماده کنید تا این خوردنی هیجان انگیز رو درست کنیم.

غذاهای تزئینی ژاپنی (2) کدو

بافت سبدی

با این بافت می توانید لایه ای از سبزیجات را به عنوان لایه تزئینی رول های سوشی یا خوراکی های دیگر استفاده کنید. گوشت گریل شده، سالمون و ترکیبات دیگر را می توانید داخل آن بریزید و بپیچید. 

1. کدو را باریک باریک برش بزنید. 

2. این برش ها را داخل آب نمک 10 تا 15 ثانیه بجوشانید و بگذارید سرد شوند.

3. حالا شروع به بافت سبدی نمایید. چهار برش اول باید بدین شکل بافته شوند.

4. حالا به بافتن بقیه برش ها بپردازید.

5. در انتها قسمت های اضافی را ببرید و صاف کنید. 

از ماهی های گریل شده یا بخارپز شده استفاده کنید. می توانید بعداً رول ها را کمی تفت بدهید تا رنگ طلایی زیبایی بگیرند. 

---

رول کدو

با اینکه درست کردن این رول ها بسیار ساده است، ولی خلاقیت در تزئین با رنگ ها و مدل های مختلف کار هر کسی نیست. برای مثال در اینجا ما مکعب های گوشت را روی رول های سرخ شده کدو گذاشته ایم. 

1. سر و ته کدو را برش بزنید و آن را به حلقه هایی به پهنای 2.5 سانتیمتر برش بزنید. 

2. حالا حلقه ها را به شکل مارپیچ ببرید. 

3. حالا آن را تفت بدهید یا خام سرو کنید.

---

قایق کدویی با پارو

قایق کدویی نمونه دیگری از تزئین غذا است که زحمت کمی می برد، ولی خلاقیت بالایی دارد. 

1. پوست کدو را بکنید.

2. آن را به برش های باریک و بلند ببرید.

3. آنها را روی هم ردیف کنید.

4. حالا دو انتهای آنها را برش بزنید و صاف کنید.

5. بالا و پایین هر برش را مطابق شکل دو برش بزنید. 

6. حالا دو برش بیرونی را روی هم بچسبانید.

7. قایق در نهایت بدین شکل درمی آید.

حالا می توانید سوشی یا کوفته های قلقلی را روی این قایق قرار دهید و یک برش مغز کاهو، کرفس باریک یا ریواس به عنوان پارو برای آن بگذارید. 

سیب پخته پائیزی

برترین ها: سیب میوه مفیدی است که خام و پخته آن مصارف زیادی دارد. اگر در یخچال سیب زیادی دارید می توانید چند عدد از آنها را بپزید و با گردو و کشمش برای فرزندانتان آماده کنید. حتی در کنار بستنی و به عنوان دسر نیز می توانید آنها را سرو کنید. 

مواد لازم: 

•    4 عدد سیب 
•    یک چهارم فنجان شکر قهوه ای
•    1 قاشق چایخوری دارچین
•    یک چهارم فنجان گردوی خرد شده
•    یک چهارم فنجان کشمش یا مویز
•    1 قاشق غذاخوری کره
•    سه چهارم فنجان آب جوش

روش تهیه: 

1. فر را بگذارید در دمای 375 درجه فارنهایت گرم شود. سیب ها را بشویید. هسته آنها را تا یک سانت مانده به ته سیب دربیاورید. با قاشق دانه های آنها را خالی کنید و کمی حفره داخل آنها را بازتر کنید. 

2. در کاسه کوچکی، شکر، دارچین، کشمش/مویز و گردوها را مخلوط کنید. سیب ها را داخل ظرف فر بچینید و آنها را از این مواد پر کنید. روی هر کدام از سیب ها یک چهارم قاشق غذاخوری کره بگذارید.

3. آب جوش به ظرف فر اضافه کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه در فر بگذارید بپزد تا سیب ها نرم شوند. حواستان باشد که له نشوند. سپس از فر درآورده و با آب داخل ظرف آنها را چندبار خیس کنید. 

این سیب ها را با بستنی وانیلی سرو کنید.

غذاهای تزئینی ژاپنی (1) بادمجان شکم پر

تور ماهیگیری

اگر بادمجان شکم پر دوست دارید، می توانید به روش دیگری آن را تزئین کنید و به سفره خود زیبایی خاصی ببخشید و اشتهای مهمانان را برانگیزید. این مدل ژاپنی تزئین غذا شبیه به تورهای سنتی ماهیگیری است. 

از بادمجان های کوچک برای پیش غذا و از بادمجان های بزرگ برای غذای اصلی استفاده کنید. می توانید داخل آنها را با کوفته میگو، گوشت و سبزیجات یا هر چیز دیگری که به ذهنتان می رسد پر کنید. برای پختن نیز می توانید آنها را در فر بگذارید یا سرخ کنید. 

1. اول دو انتهای بادمجان را ببرید.

2. وسط بادمجان را خالی کنید. 

3. وقتی مرکز بادمجان را خالی کردید...

4. روی پوست بادمجان برش هایی بدهید و آن را بپزید.

وقتی این تور ماهیگیری آماده شد، باید آن را در روغن زیاد سرخ کنید و دربیاورید و مواد داخل آن را پر کنید و تور را دوباره ببندید. روغن و آب اضافی آن را بگیرید، سپس مواد را پر کنید. این بستگی به مواد داخل بادمجان دارد که قبل از پر کردن آن را سرخ کنید یا بعد از پر کردن. 

---

گل داوودی

درست کردن این مدل بادمجان بسیار ساده است. فقط باید روی شکم یک بادمجان گرد برش هایی بزنید، آن را در روغن زیاد سرخ کنید و روی بشقاب گذاشته و آرام فشار دهید. نکته اینجاست که پهنای برش ها باید مساوی باشد تا وقتی بادمجان را به سمت پایین فشار می دهید تا شبیه گل شود، اصطلاحاً گلبرگ های آن به زیبایی باز شوند. 

1. قسمت فوقانی بادمجان را برش صافی بزنید تا بادمجان روی آن راست بایستد. از بالا به پایین برش هایی روی شکم آن بزنید که پهنای مساوی داشته باشند. 

2. آن را در روغن داغ سرخ کنید و سر صاف آن را داخل روغن بگذارید.

3. سپس سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید تا وسط آن نرم شود. سپس از روغن درآورده و روغن اضافه آن را بگیرید. روی سطح صاف بشقاب بگذارید و به پایین فشار دهید تا شبیه گل داوودی شود. روی آن را با زرده تخم مرغ، میسو و چند شاخه سبزی تزئین کنید. یادتان نرود که بعد از سرخ کردن خوب روغن آن را بگیرید.

«پای» را چگونه تزئین کنیم؟

در این مطلب قصد داریم چند روش زیبا برای تزئین خمیر پای را به شما آموزش دهیم. همان طور که می دانید، تزئین خوراکی ها یکی از دلایل مهم تحریک اشتهای افراد است و رستوران ها این موضوع را به خوبی درک کرده اند. برای اینکه شما نیز همچون یک سرآشپز حرفه ای بتوانید پای را دکور کنید، ادامه مطلب را مطالعه فرمایید. 

لبه دالبری

برای دالبر کردن لبه های پای، خمیر آن را داخل قالب قرار دهید. حدود 2.5 سانتی‌متر از لبه آن از قالب بیرون باشد. با کمک انگشت های شست و اشاره (همچون عکس) لبه پای را چین‌دار یا دالبری طرح دهید. 

بافت حاشیه

برای تهیه بافت، باید نوارهایی به طول 30.5 سانتی‌متر و عرض 6 میلی‌متر از خمیر پای برش دهید. آنها را همچون مو ببافید. خمیر پای را داخل قالب قرار دهید. لبه های آن را با آب خیس کنید. بافت ها را به طور منظم در لبه خمیر بچسبانید. 

گل‌های قالبی

این طرح بسیار زیبا را باید با قالب شیرینی تهیه کنید. خمیر را روی سطح صاف باز کنید. با قالب گل و برگ، چندین عدد گل تهیه کنید. خمیر پای را کف قالب بچینید، گل ها و برگ ها را به وسیله آب به سلیقه خود در حاشیه های خمیر بچسبانید و در جای خود محکم کنید. 

شانه عسل

برای تهیه این طرح، یک دایره از خمیر را به اندازه قطر داخلی قالب تهیه کنید. خمیر کف قالب را بزرگ تر از اندازه قالب بگیرید تا از کناره ها آویزان باشند. با قالب گرد کوچک، داخل خمیر رویی را روی سطح صاف برش دهید تا شبیه شانه عسل شود. سپس روی پای بگذارید. لبه های آویزان خمیر پایین را به صورت چین‌دار روی خمیر رویی برگردانید و با آب محکم کنید. 

طرح مشبک

برای تهیه این طرح، خمیر را به شکل یک مربع 30.5 سانتی متری برش دهید. با کمک کاتر دالبردار شیرینی پزی، نوارهای یک سانتی متر در 6 میلی‌متری تهیه کنید. خمیر گرد را کف قالب قرار دهید. مواد داخل پای را بریزید. سپس، نوارهای دالبردار را زیر و رو به صورت شبکه روی مواد قرار دهید. لبه های آنها را نیز با آب به خمیر زیرین محکم کنید.